Vorab Gemüse-einfriertechnisches
von Mona Laubers Bio-Gartenbau-erprobter Mutter:

- Gemüse rüsten und dann für ca. 30 Sekunden (festes Gemüse wie Rüebli, Erbsen, etc. 3-4 min) in siedendes Wasser geben. anschliessend mit kaltem Wasser (idealerweise Eiswasser) abschrecken, in Tiefkühlsächchen abfüllen und auskühlen lassen, dann einfrieren.
- Spinat und anderes feines Gemüse ist damit eigentlich schon gar.
- bei weissem Krautstiel noch etwas Zitrone ins Wasser geben, weil der Stiel sonst gräulich wird.
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TIPP
Schlappes Blattgemüse (Krautstiel, Catalogna, etc) ... wird wieder richtig fit, wenn man es für ein zwei Stunden vollständig in ein Becken mit Wasser einlegt.

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R E Z E P T E    V O N    A - Z
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A
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B
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C
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CATALOGNA ---------------------------------------------------------
1 EL Olvenöl
1 Knoblauchzehe grob gehackt
1/4 TL zerriebener getrockneter roter Peperoncino
200g Catalogna
2 reife Tomaten geviertelt
Meersalz

1 Catalogna waschen, in etwa cm breite Streifen schneiden in weng Salzwasser garen.
2 Knoblauch und Peperoncino im Olivenöl andünsten, Catalogna und Tomaten zufügen, 5 Minuten dünsten, mit Salz abschmecken.
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CIMA DI RAPA ---------------------------------------------------------
1kg Cima di Rapa
50g Butter
40g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer

1. Den Kohl 10 Min im Salzwasser kochen, dann abgiessen.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Kohl zufügen und bei hoher Temperatur 10 Min dünsten. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in einer vorgewärmten Schüssel anrichten und mit Parmesan bestreuen. (Parmesan kann man auch gut weglassen)

CIMA DI RAPA ---------------------------------------------------------
400g Orrecchiette
400g Cima di Rapa
gutes Olivenöl
Salz und Pfeffer

Orecchiette im Salzwasser kochen bis sie noch sehr al dente sind.
Cima di rapa in kleine Stücke geschnitten ins Salzwasser dazu geben und ca 5 Min mitkochen. Abgiessen und in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Mit viel Olivenöl begiessen und mit frischem Pfeffer bestreuen.
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D
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E
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F
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FEDERKOHL --------------------------------------------------------
STAMPOT BOERENKOOL ("Stampf-Pot" Federkohl)
Traditiolles niederländisches Bauern-Essen

1,5 kg Kartoffeln
ca. 750g Federkohl (Kleingeschnitten)
40g Butter
1 EL Senf
Pfeffer und Salz

Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
Federkohl waschen und fein schneiden.
Wenig (ca. 3cm) Wasser in eine Pfanne füllen.
Kartoffelstücke und etwa 2TL Salz dazu geben, geschnittenen Federkohl oben drauf legen.
Das ganze mit Deckel etwa 25 bis 30 min kochen. Evt. Wasser nachgiessen. (Alternativ geht's im Dampfkochtopf auch und natürlich schneller.)
Jetzt das Ganze enthusiastisch stampfen, dabei Butter, Senf und Pfeffer zugeben.

Nach belieben mit etwas Aromat, Bouillonpulver und oder einem Gutsch Rahm verfeinern.

Supertipp: Als Alternative können zusätzlich auch noch Zwiebeln mitgekocht und gestampft werden.

Dazu passt Wurst, Speckwürfel oder Gehaktballen*.

Eet Smakelig!!!

*Rezept für holländische Gehaktballen:
500g Hackfleisch, gemischt
1 große Zwiebel, fein gehackt
2 große Ei(er)
2 Scheiben Weißbrot, ohne Rinde
Milch
2 EL Salbei, fein gewiegt
1 ½ TL Salz
1 TL Currypulver
½ TL Pfeffer
1 TL Muskat
250 ml Wasser
5 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
75 g Butter

Das Weißbrot mit etwas Milch übergießen und einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken und mit Hack, Zwiebeln, Eiern, Salbei, Salz, Curry, Pfeffer und Muskat vermengen.
Den Hackfleischteig 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend mit nassen Händen vier gleichgroße Ballen formen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Ballen darin unter behutsamen Wenden rundherum anbraten. Das Wasser zugießen und die Gewürze zufügen. Bei mäßiger Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Die fertigen Ballen auf einer Platte anrichten und mit etwas gehacktem Salbei bestreuen.
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FENCHEL --------------------------------------------------------
KRAUTSTIEL-FENCHEL-LASAGNE >siehe KRAUTSTEL
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G
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H
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I
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J
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K
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KRAUTSTIEL -----------------------------------------------------
KRAUTSTIEL-FENCHEL-LASAGNE

700g Krautstiel, hacken, Stiele in breite Streifen
1 TL Butter, in Pfanne warm werden lassen, Stiele und Kraut beigeben, kurz dämpfen.
1 dl Gemüsebouillon, zugeben, Krautstiele knapp weich köcheln, abtropfen, rausnehmen, auskühlen.

650g Fenchel, längs halbiert in breite streifen schneiden.
1 Tl Butter, in Pfanne warm werden lassen.
2 grosse Zwiebeln, grob gehackt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, andämpfen, Fenchel beigeben, mitdämpfen.
1 El Mehl, 1 Brieflein Safran, darübergeben, umrühren
4 dl Milch mit 1/2 El Gemüsebouillon zugeben, Fenchel zugedeckt 10 Min knapp weich köcheln. Krautstiele daruntermischen. .
Mit Muskat und Pfeffer würzen.
250 g Halbrahm daruntermischen.

150 g Gorgonzola zerrieben
10 weisse od grüne Lasagneblätter, nicht vorgekocht

Einfüllen in Lasagneform: Gemüse, Käse und Lasagneblätter schichten, als letzte Schicht Käse.
In den Ofen für ca 30min bei 200 Grad.

Variante: anstelle von Fenchel Sellerie und Spinat.
anstelle von Gorgonzola Greyerzerkäse.
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L
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LATTICH ----------------------------------------------------------
LATTICHWICKEL für Zwei

8 grosse Lattichblätter im Würzwasser aufkochen, Blätter auslegen.

4 Kartoffeln geschwellt, schälen und längs vierteln

100g Gorgonzola zwischen zwei Kartoffelviertel legen und im Lattichblatt einwickeln.

Die Wickel in ausgebutterte Form oder Brattpfanne legen und zugedeckt 20 Minuten schmoren. Mit Weisswein ablöschen

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M
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MANGOLD ----------------------------------------------------------
... Mus aus Schnittmangold - auf die gleiche Art zubereitet wie Spinat - war eines der Leib- und Alltagsgerichte der alten Eidgenossen (!) ...

MANGOLD-NESTER
1kg Schnittmangold > im Wasser 2-3 Minuten Portionenweise blanchieren, herausnehmen, jeweils gut abtropfen lassen und auf vorgewärmter Platte in Portionen anrichten.

50g Greyerzer
50g Sprinz
(oder 100g Parmesan) > reiben, jede Nest mit Käse bestreuen

30g Butter > erwärmen, in die Nester giessen

> Die Nester können wahlweise und als Kombination mit gerösteten Brotwürfeln, gedämpften Zwiebelringen, Eierwürfeln, gebratenen Schinken- oder Speckwürfeln gefüllt werden.

> Dazu passt etwa Rösti wunderbar ...
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MIZUNA ---------------------------------------------------------
Mizuna kann roh als Salat oder Salatbeigabe genossen werden.
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N
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O
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P
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PAK CHOI--------------------------------------------------------
Zutaten für 4 Portionen:
1 Bund Gemüse (Pak Choi)
3 Möhre(n)
3 Zwiebel(n)
2 EL Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
4 EL Sojasauce
100 ml Apfelsaft

Pak Choi putzen, waschen und mit Stielen quer in 1-cm-breite Steifen schneiden. Möhren putzen und stiften, Zwiebeln vierteln. Gemüse in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Fein gehackten Knoblauch untermischen und mit Sojasauce ablöschen. Apfelsaft angießen und die Gemüse bissfest garen.
Dazu Reis servieren.
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PETERLIWURZELPÜREE, PATINAKENPÜREE------------------------------
siehe >SELLERIEPÜREE
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PUFFBOHNE------------------------------
PUFFBOHNEN MIT SPECK
500g Puffbohnenkerne
125g geräucherten Speck
1 Esslöffel Butter
1/2 Esslöffel Mehl
Zucker, Salz, Pfeffer
Gehackte Petersilie
Bohnenkraut

Die jungen, noch nicht ausgewachsenen Kerne aus den Schalen nehmen, in Salzwasser einige Minuten kochen lassen und anschließend abgießen.
Den geräucherten Speck würflig geschnitten anbraten, etwas Butter und Mehl hinzufügen und das ganze mit kochendem Wasser verrühren.
Die Bohnen dazugeben und zuletzt mit Salz, Pfeffer, gehackter Petersilie und nach Belieben mit Bohnenkraut und etwas Zucker würzen.
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Q
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R
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RONDINI ------------------------------------------------
Rondini ist eine Kürbispflanze und stammt ursprünglich aus Ländern des südlichen Afrikas

RONDINI IM DAMPF
Rondini halbieren, im Dampfkochtopf ca. 6 Minuten sieden. Butter schmelzen, Basilikum gehackt kurz beigeben. Schmelze über Rondinihälften träufeln. Mit Löffel direkt aus der Schale löffeln.

ROTKOHL--------------------------------------------------
ROTKOHLSALAT
2 EL Essig
2 EL Apfelsaft
Salz
1 EL Kerbel gehackt
Thymian
--> verrühren
3 EL Joghurt nature
2 EL Öl
--> beigeben und verrühren
400g Rotkohl
--> hobeln oder fein schneiden mit Sauce mischen und stampfen bis der Salat saft zieht. Nach beliben mit Apfelstäbchen und etwas Zitronensaft garnieren
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S
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SCHNITTSALAT ---------------------------------------------------
SALATCREMESUPPE
(zur Verwertung von Salatüberschüssen)

1 l Wasser
1 Teelöffel Salz > aufkochen

300 - 400g Kopfsalat oder Schnittsalat
> im siedenden Wasser kurz blanchieren, herausnehmen und abtropfen lassen (den Sud aufheben). Mit dem Wiegemesser fein hacken oder pürieren.

20 g Butter > in einer Pfanne schmelzen

1 Prise Zucker
20 g Mehl > mit Butter mischen und die Pfanne vom Feuer nehmen

2 1/2 dl Milch > beigeben, glattrühren und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer eindicken lassen. Den gehackten Salat beigeben und umrühren.

6 dl Salatwasser > beigeben und unter ständigem Rühren aufkochen

Salz und Pfeffer
2 El Weisswein > abschmecken, 1-2 Min leise kochen lassen.

3 El Kerbel, gehackt > in eine Schüssel geben und die Suppe darin anrichten

2 El Paniermehl > rösten und über die Suppe geben

> evtl. mit geriebenem Parmesan verfeinern
> geröstete Zwiebelringe dazu servieren

SELLERIEPÜREE---------------------------------------------------
- 1-2 Sellerie im Sieb weichdünsten
- unter Zugabe von 1 grossem Stück Butter pürieren
- würzen mit Salz und Pfeffer
- viel gehackte Petersilie zugeben, umrühren
- Variante: das selbe mit Pastinake oder Peterliwurzel oder in Kombination.
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T
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U
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V
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W
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X
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Y
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Z
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ZUCCHETTI ---------------------------------------------------
MÜCVER
>siehe ganz unten "Rezepte zum Downloaden"
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ZUCCHETTIAUFLAUF MARTHA
- Zuchetti fein Scheibeln
- Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden
- Mozarella in Scheiben schneiden
- Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten
Zwiebeln und Knoblauch auf dem Boden der Form verteilen.
Eine handvoll Reis oder 2 Std eingeweichtes Vollkornreis darüber streuen.
Zucchetti und Mozzarella abwechslungswese einschichten dabei würzen mit gehackten Kräutern Salz und Pfeffer.
1/2 Std in den vorgeheizten Backofen schieben.
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ZUCCHETTI FRITTATA
1 mittelgrosse zucchetti
4-5 eier
salz
pfeffer
- zucchetti grob raffeln (mit rösti-raffel)
in eine schüssel geben und mit etwas salz bestreuen, ca 10 minuten stehen lassen.
- das vom salz gezogene wasser ableeren, und zucchetti auspressen, damit möglichst wenig saft übrig bleibt
- zucchetti mit olivenöl kurz andünsten und wider vom feuer nehmen
- eier aufschlagen, verquirlen pfeffer und ev. noch etwas salz beifügen
- ausgekühlte zuchetti und eier zusammenmischen
- die mischung in eine bratpfanne mit olivenöl geben
ohne umrühren auf kleiner flamme braten, dann nach ca 7-10 min mit einem grossen teller wenden und nochmals 7-10 min.
fertig!
kann man auch kalt essen.
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REZEPTE ZUM DOWNLOADEN
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MÜCVER